বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইন
বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইন
বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইন
প্রোডাকশন ভিডিও:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইনকাঁচামালকে ছড়িয়ে দেওয়া যায় এমন, ইমালসিফাইড ফ্যাট পণ্যে রূপান্তর করতে বেশ কয়েকটি ধাপ জড়িত। নিচে একটি সাধারণ মার্জারিন উৎপাদন লাইনের মূল উপাদান এবং প্রক্রিয়াগুলির একটি সারসংক্ষেপ দেওয়া হল:
১. কাঁচামাল প্রস্তুতি
তেল ও চর্বি মিশ্রণ– উদ্ভিজ্জ তেল (খেজুর, সয়াবিন, সূর্যমুখী, রেপসিড) পরিশোধিত, ব্লিচ করা এবং দুর্গন্ধমুক্ত করা হয় (RBD)। গঠনের জন্য শক্ত চর্বি (যেমন পাম স্টিয়ারিন) যোগ করা যেতে পারে।
- জলীয় পর্যায় মিশ্রণ– জল, লবণ, ইমালসিফায়ার (লেসিথিন, মনো/ডাইগ্লিসারাইড), প্রিজারভেটিভ (পটাসিয়াম সরবেট) এবং স্বাদ প্রস্তুত করা হয়
2. ইমালসিফিকেশন
তেল এবং জলের পর্যায়গুলি একটিতে মিশ্রিত করা হয়ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্কএকটি স্থিতিশীল প্রি-ইমালসন (তেলে জলে) তৈরি করতে উচ্চ-শিয়ার অ্যাজিটেটর ব্যবহার করুন।
সাধারণ অনুপাত: ৮০% চর্বি, ২০% জলীয় পর্যায় (কম চর্বিযুক্ত স্প্রেডের জন্য পরিবর্তিত হতে পারে)।
৩. পাস্তুরাইজেশন (তাপ চিকিৎসা)
- ইমালসনটি উত্তপ্ত করা হয়~৭০-৮০°সে.একটি প্লেট হিট এক্সচেঞ্জারে জীবাণু ধ্বংস করতে এবং একজাতীয়তা নিশ্চিত করতে।
৪. কুলিং এবং স্ফটিকীকরণ (ভোটার সিস্টেম)
মার্জারিন একটি মাধ্যমে যায়স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (SSHE)অথবাভোটদাতা, যেখানে চর্বি স্ফটিকীকরণ প্ররোচিত করার জন্য এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়:
- একটি ইউনিট (কুলিং সিলিন্ডার): সুপারকুলিং থেকে৪-১০°সে.ক্ষুদ্র চর্বি স্ফটিক তৈরি করে।
- বি ইউনিট (পিন কর্মী): মিশ্রণটি ব্যবহার করলে মসৃণ গঠন এবং প্লাস্টিকতা নিশ্চিত হয়।
- বিশ্রাম নল (সি ইউনিট): স্ফটিক স্থিতিশীলকরণের অনুমতি দেয়।
৫. প্যাকেজিং
- মার্জারিন ভর্তি মেশিনমার্জারিনকে টব, মোড়ক (স্টিক মার্জারিনের জন্য), অথবা বাল্ক পাত্রে ভাগ করুন।
- লেবেলিং এবং কোডিং: পণ্যের বিবরণ এবং ব্যাচ নম্বর মুদ্রিত হয়।
৬. মান নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা
- টেক্সচার এবং স্প্রেডবিলিটি(পেনিট্রোমেট্রি)।
- গলনাঙ্ক(ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে)।
- জীবাণু সুরক্ষা(মোট প্লেট গণনা, খামির/ছাঁচ)।
মার্জারিন লাইনে মূল সরঞ্জাম
| যন্ত্রপাতি | ফাংশন |
| ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্ক | তেল/জলের পর্যায়গুলি মিশ্রিত করে |
| প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার | ইমালসন পাস্তুরাইজ করে |
| স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (ভোটার) | দ্রুত শীতলকরণ এবং স্ফটিকীকরণ |
| পিন কর্মী (বি ইউনিট) | মার্জারিনকে টেক্সচারাইজ করে |
| মার্জারিন ভর্তি এবং প্যাকেজিং মেশিন | খুচরা ইউনিটের অংশ |
উৎপাদিত মার্জারিনের প্রকারভেদ
- পাফ পেস্ট্রি মার্জারিন: উচ্চ প্লাস্টিকতা, স্তরযুক্ত কাঠামো
- কেক মার্জারিন: ক্রিমি, ভালো বায়ুচলাচল বৈশিষ্ট্য
- রোল-ইন মার্জারিন: ল্যামিনেশনের জন্য উচ্চ গলনাঙ্ক
- সর্ব-উদ্দেশ্যমূলক বেকারি মার্জারিন: বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য সুষম
উন্নত বৈচিত্র্য
- ট্রান্স-ফ্রি মার্জারিন: আংশিক হাইড্রোজেনেশনের পরিবর্তে ইন্টার-এস্টারিফাইড তেল ব্যবহার করে।
- উদ্ভিদ-ভিত্তিক মার্জারিন: দুগ্ধ-মুক্ত ফর্মুলেশন (নিরামিষাশী বাজারের জন্য)।
সাইট কমিশনিং
