মার্জারিন উৎপাদনে ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্ক
স্কেচ ম্যাপ
বিবরণ
ইমালসিফিকেশন কেন প্রয়োজন?
মার্জারিন হল একটি তেল-ইন-ওয়াটার (O/W) ইমালসন, কিন্তু প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, এটি একটি স্থিতিশীল জল-ইন-ওয়াটার (W/O) ইমালসনে রূপান্তরিত হয়। একটি অভিন্ন প্রি-ইমালসনের প্রাথমিক সৃষ্টি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ:
- অভিন্ন বিচ্ছুরণ:নিশ্চিত করা যে জলের ফোঁটাগুলি (যাতে লবণ, দুধের প্রোটিন, সরবিক অ্যাসিডের মতো প্রিজারভেটিভ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো অ্যাসিডুল্যান্ট থাকে) চর্বি পর্যায়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- উপাদান ইন্টিগ্রেশন:ইমালসিফায়ার, রঙ এবং স্বাদের মতো সমস্ত গৌণ উপাদান সঠিকভাবে দ্রবীভূত করা এবং ছড়িয়ে দেওয়া।
- প্রক্রিয়া স্থিতিশীলতা:ডাউনস্ট্রিম চিলিং ইউনিটে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং একজাতীয় ফিড প্রদান করা। একটি অসঙ্গত প্রি-ইমালসনের ফলে চূড়ান্ত পণ্যটি খারাপ গঠন, অস্থির জল বিচ্ছুরণ এবং সম্ভাব্য পচনজনিত সমস্যা সৃষ্টি করবে।
একটি ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্কের মূল উপাদানগুলি
একটি সাধারণ ট্যাঙ্ক হল একটি বন্ধ, জ্যাকেটযুক্ত, উল্লম্ব পাত্র যা স্বাস্থ্যবিধি এবং ক্ষয় প্রতিরোধের জন্য স্টেইনলেস স্টিলের (যেমন, 304 বা 316L) তৈরি। এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
- আন্দোলন ব্যবস্থা:এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এতে সাধারণত থাকে:
- একটি উচ্চ-গতির শিয়ার মিক্সার (ইম্পেলার):প্রায়শই একটি রেডিয়াল-ফ্লো ইমপেলার যেমন একটিটার্বো-রোটার-স্ট্যাটর মিক্সার। এটি তীব্র যান্ত্রিক শিয়ার তৈরি করে, তরলটি উপর থেকে টেনে নিয়ে যায় এবং স্টেটরের সূক্ষ্ম খোলা অংশ দিয়ে জোর করে প্রবেশ করায়, কার্যকরভাবে ফোঁটাগুলি ভেঙে দেয় এবং ইমালসন তৈরি করে।
- একটি নোঙ্গর বা প্যাডেল নাড়াচাড়াকারী:একটি ধীর গতির স্ক্র্যাপার অ্যাজিটেটর যা ট্যাঙ্কের দেয়ালের কাছাকাছি চলে। এর কাজ হল ট্যাঙ্কের সমস্ত উপাদান চলমান থাকা নিশ্চিত করা, মৃত অঞ্চলগুলিকে প্রতিরোধ করা এবং সম্পূর্ণ ব্যাচটি একজাতীয় হওয়া নিশ্চিত করা। এটি জ্যাকেটযুক্ত ট্যাঙ্কের ঠান্ডা দেয়ালে চর্বি স্ফটিক হতে বাধা দেয়।
- গরম/ঠান্ডা করার জ্যাকেট:ট্যাঙ্কের দেয়ালে একটি ডাবল জ্যাকেট রয়েছে যার মধ্য দিয়ে একটি তাপীয় তরল (সাধারণত গরম জল) সঞ্চালিত হয়। এটি নিম্নলিখিতগুলির জন্য অপরিহার্য:
- গলে যাওয়া:ইমালসিফিকেশনের আগে নিশ্চিত করা যে সমস্ত চর্বি এবং তেল সম্পূর্ণরূপে তরল অবস্থায় আছে।
- তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ:মিশ্রণটি একটি তাপমাত্রায় বজায় রাখাসর্বোচ্চ গলিত চর্বি উপাদানের গলনাঙ্কের উপরে(সাধারণত ৫-১০° সেলসিয়াসের উপরে, প্রায়শই ৪৫-৬০° সেলসিয়াসের কাছাকাছি)। এটি অকাল স্ফটিকীকরণ রোধ করার জন্য অত্যাবশ্যক, যা ইমালসনকে ধ্বংস করে দেবে।
- উপাদান বন্দর:বিভিন্ন পর্যায় যোগ করার জন্য একাধিক ইনলেট লাইন:
- বাল্ক উত্তপ্ত তেল মিশ্রণ এবং জল/ব্রাইন ফেজের জন্য প্রধান লাইন।
- লেসিথিন, স্বাদ, রঙ এবং ভিটামিনের মতো গৌণ উপাদানের জন্য ছোট পোর্ট।
- ভ্যাকুয়াম সিস্টেম (ঐচ্ছিক কিন্তু সাধারণ):ট্যাঙ্কটি হালকা ভ্যাকুয়ামে চালানো যেতে পারে। এর দুটি উদ্দেশ্য রয়েছে:নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা:আধুনিক ট্যাঙ্কগুলি একটি PLC/SCADA সিস্টেমের সাথে একীভূত করা হয়েছে যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে তাপমাত্রা, আন্দোলনের গতি, উপাদান সংযোজনের ক্রম এবং ধারণ সময় নিয়ন্ত্রণ করে।
- বায়ুচলাচল হ্রাস:মিশ্রণ থেকে আটকে থাকা বাতাস অপসারণ করে, যা চূড়ান্ত মার্জারিনে ছিদ্রযুক্ত বা দানাদার গঠন রোধ করে এবং এর ঘনত্ব এবং চেহারা উন্নত করে।
- নিয়ন্ত্রিত পরিবেশ:প্রক্রিয়াকরণের সময় সংবেদনশীল তেলের জারণ রোধ করে।
অপারেশনাল সিকোয়েন্স
ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্কের প্রক্রিয়াটি একটি নির্দিষ্ট ক্রম অনুসরণ করে:
- চার্জিং:তরল তেলের মিশ্রণ (যাতে শক্ত চর্বি, নরম তেল এবং মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের মতো চর্বি-দ্রবণীয় ইমালসিফায়ার থাকে) প্রথমে ট্যাঙ্কে পাম্প করা হয়। তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য জ্যাকেট গরম করার ব্যবস্থা চালু থাকে।
- মিশ্রণ:নোঙ্গর আলোড়নকারী একটি ঘূর্ণি তৈরি করতে শুরু করা হয়।
- সংযোজন:জলীয় পর্যায় (যাতে জল, লবণ, প্রিজারভেটিভ এবং জলে দ্রবণীয় উপাদান থাকে) ধীরে ধীরে ঘূর্ণায়মান তেল পর্যায়ের ঘূর্ণিতে পরিমাপ করা হয়।তেলে জল যোগ করা (বিপরীতভাবে নয়)তেলের মধ্যে জলীয় ইমালসন গঠনে সহায়তা করে।
- উচ্চ-শিয়ার ইমালসিফিকেশন:উভয় পর্যায় সম্পন্ন হওয়ার পরে, হাই-শিয়ার রোটার-স্টেটর মিক্সারটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য (যেমন, ৫-১৫ মিনিট) সক্রিয় করা হয় যাতে সূক্ষ্ম প্রি-ইমালসন তৈরি করা যায়।
- ধারণ:মিশ্রণটি মৃদু নাড়াচাড়া এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের অধীনে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি পরবর্তী পর্যায়ে (যদি প্রযোজ্য হয়, পাস্তুরাইজার এবং তারপর শীতলকরণ ইউনিট) পাম্প করার জন্য প্রস্তুত হয়।
এরপর কি হবে?
এই ট্যাঙ্ক থেকে মোটা ইমালসনটি তারপর পাম্প করা হয় aস্ক্র্যাপড-সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (ভোটেটর™ বা এ-ইউনিট)। এখানে, তীব্র শীতলতা এবং যান্ত্রিক কাজের অধীনে, চর্বি স্ফটিকায়িত হয়চারপাশেসূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে পড়া জলের ফোঁটা, তেলের মধ্যে জলের ইমালসনকে স্থিতিশীল করে এবং মার্জারিনের চূড়ান্ত প্লাস্টিক কাঠামো এবং টেক্সচার তৈরি করে।
সারাংশ: মূল বিষয়গুলি
- উদ্দেশ্য:চর্বি এবং জলের পর্যায়গুলির একটি অভিন্ন, মোটা এবং স্থিতিশীল প্রাক-ইমালসন তৈরি করা।
- জটিল পরামিতি: তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণসমস্ত চর্বি গলিত রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
- মূল প্রক্রিয়া: উচ্চ-শিয়ার যান্ত্রিক আন্দোলনজলের পর্যায়কে লক্ষ লক্ষ ক্ষুদ্র ফোঁটায় ভেঙে ফেলার জন্য ব্যবহৃত হয়।
- ফলাফল:একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ প্রি-ইমালসন যা নিশ্চিত করে যে চূড়ান্ত মার্জারিন পণ্যের একটি অভিন্ন গঠন, স্বাদ, রঙ এবং তাকের স্থায়িত্ব রয়েছে।
মূলত, ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্ক পরবর্তী সবকিছুর জন্য মঞ্চ তৈরি করে। এখানে একটি খারাপ ইমালসন পরে ঠিক করা যাবে না এবং এর ফলে একটি নিম্নমানের চূড়ান্ত পণ্য তৈরি হবে।
সাইট কমিশনিং
