সারাংশ
পেস্ট্রি মার্জারিন অবশ্যই প্লাস্টিক এবং স্থিতিশীল হতে হবে। পেস্ট্রি মার্জারিন তৈরির কৌশলগত প্রবাহ টিউবুলারচিলার (টিউবুলার স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার) দ্বারা খুব সহজেই সাজানো যেতে পারে। তেলের গভীর প্রক্রিয়াকরণের সময়, ঠান্ডা করার ফলে পেস্ট্রি মার্জারিনের স্ফটিককরণের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে। বিভিন্ন মার্জারিনের বিভিন্ন প্রক্রিয়া এবং টেম্পারিং অবস্থার প্রয়োজন হয়।
মূল শব্দ: পেস্ট্রি মার্জারিন; ঠান্ডা করার ড্রাম; টিউবুলার চিলার, স্ক্র্যাপ করা পৃষ্ঠের তাপ এক্সচেঞ্জার, মার্জারিন উৎপাদন।
টিউবুলার চিলারের প্রযুক্তিগত ভূমিকা
যদিও ফ্লেকি মার্জারিন পণ্যগুলি বহু বছর ধরে উৎপাদন করা হচ্ছে, মানুষ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য সর্বোত্তম উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করছে, মূলত বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণের পরিস্থিতিতে বিভিন্ন পণ্য সূত্রের স্ফটিকীকরণের উপর। স্ক্র্যাপার হিট এক্সচেঞ্জার বা টিউব কোয়েঞ্চিং মেশিন আবিষ্কারের আগে, সমস্ত মার্জারিন পণ্য ড্রাম কোয়েঞ্চিং এবং নীডিং মেশিন ব্যবহার করে তৈরি করা হত। অন্যান্য প্রক্রিয়াজাতকরণ মেশিনের তুলনায় টিউব কোয়েঞ্চিং প্রক্রিয়াকরণ মেশিনের অনেক সুবিধা রয়েছে, তাই এখন মার্জারিন নির্মাতারা এর ফ্লেকি প্যাস্ট্রি মার্জারিন উৎপাদন ব্যবহার করছে, কোয়েঞ্চিং টিউব প্রসেসিং মেশিনে এই কাগজটি কিছু ভূমিকা করার জন্য ফ্লেকি প্যাস্ট্রি মার্জারিন প্রক্রিয়া তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ফ্লেকি মার্জারিনের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর প্লাস্টিকতা এবং স্থায়িত্ব। যখন মার্জারিন বারবার ভাঁজ করে গুটিয়ে নেওয়া হয়, তখন ময়দার স্তরগুলি অক্ষত থাকতে হবে, তাই প্লাস্টিকতা গুরুত্বপূর্ণ; স্থিতিশীলতাও গুরুত্বপূর্ণ। যদি মার্জারিন নরম বা তেল-ভেদ্য হওয়ার জন্য যথেষ্ট শক্ত না হয় এবং ময়দার মধ্যে শোষিত হয়, তাহলে ময়দার স্তরগুলির মধ্যে তেলের স্তর অনেক কমে যাবে।
রোটারি ড্রাম কোয়েঞ্চ মেশিনের গঠন তুলনামূলকভাবে সহজ, শুধুমাত্র উৎপাদনে কয়েকটি পরামিতি সামঞ্জস্য করতে হবে যা খাস্তা মার্জারিন পণ্য তৈরি করতে পারে। ড্রাম কোয়েঞ্চ মেশিন দ্বারা উত্পাদিত ফ্লেকি পেস্ট্রি মার্জারিনের প্লাস্টিকতা ভালো, তেল প্রবেশ করা সহজ নয় এবং বৃহৎ তাপমাত্রার পরিসরে খুব স্থিতিশীল। ড্রাম কোয়েঞ্চিং মেশিনের তুলনায় টিউব কোয়েঞ্চিং মেশিনের কর্মক্ষমতা বেশি, যা প্রধানত প্রতিফলিত হয়:
(১) সিল করা পাইপ প্রক্রিয়াকরণ পণ্যগুলিতে, ভাল সিলিং, স্যানিটারি অবস্থারও অনেক উন্নতি হবে;
(২) উচ্চ চাপের অপারেশনের বাস্তবায়ন, যা খাস্তা মার্জারিন উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ;
(3) ভালো নমনীয়তা, গতি, চাপ, হিমায়িত শক্তি এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণের অবস্থা নমনীয়ভাবে পরিবর্তন করতে পারে।
টিউব কোয়েঞ্চিং মেশিন দ্বারা ফ্লেকি পেস্ট্রি মার্জারিন উৎপাদনের প্রতিনিধিত্বমূলক প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
উচ্চ চাপের প্লাঞ্জার পাম্প ※ উচ্চ চাপের টিউবুলার স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (ইউনিট A) ※ ইন্টারমিডিয়েট ক্রিস্টালাইজার সেট ※ স্টিরিং পাইন রটার মেশিন (ইউনিট B) ※ বৃহৎ ক্ষমতার রেস্ট টিউব ※ স্লাইস/ব্লক প্যাকিং।
ইন্টারমিডিয়েট ক্রিস্টালাইজারের কাজ স্টিরিং নীডারের সমতুল্য। এটি প্রসেসিং মেশিনের কোয়েঞ্চ পাইপের উপর অবস্থিত এবং প্রসেসিং মেশিনের কাটার শ্যাফ্ট দ্বারা ঘোরানোর জন্য চালিত হয়।
টিউব কোঁচিং মেশিনের সাহায্যে ফ্লেকি পেস্ট্রি মার্জারিন তৈরির জন্য পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ প্রবাহ সামঞ্জস্য করা সুবিধাজনক। কোঁচিং পাইপ গ্রুপ (ইউনিট A) এবং নীডিং ইউনিট (ইউনিট B) এর মধ্যে সংযোগকারী পাইপের সংযোগ মোড পরিবর্তন করে প্রক্রিয়াটি সামঞ্জস্য করার উদ্দেশ্য অর্জন করা যেতে পারে, যা পরিচালনা করা সহজ। উদাহরণস্বরূপ, A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 এর প্রবাহ অনুসরণ করে, অথবা A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 এর প্রবাহে পরিবর্তন করে, স্টিয়ারিং নীডিং ইউনিট (ইউনিট B) ইউনিট A এর কোঁচিং পাইপের মাঝখানে স্থাপন করা যেতে পারে। কেবল প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া পরিবর্তন করে পণ্যের মান উন্নত করা যেতে পারে। উপরের প্রক্রিয়ায়, ইউনিট A এর কোঁচিং টিউবের মাঝখানে ইউনিট B স্থাপনের প্রক্রিয়াটি পাম তেলের উপর ভিত্তি করে উদ্ভিজ্জ তেল গঠনের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, যা উৎপাদন অনুশীলনে বহুবার প্রমাণিত হয়েছে। এবং যখন পণ্যের প্রধান উপাদান গবাদি পশু হয়, তখন ইউনিট A এর পরে ইউনিট B স্থাপন করে আরও ভাল ফলাফল পাওয়া যেতে পারে।
পণ্যের গঠন দ্বারা নিংড়ানোর ক্ষমতা নির্ধারিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ধীর স্ফটিকীকরণের সাথে তেল গঠনের জন্য তুলনামূলকভাবে বড় নিংড়ানোর ক্ষমতা ব্যবহার করা উচিত। দ্রুত শীতল পাইপ উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, নিংড়ানোর প্রভাব হল মধ্যবর্তী গোষ্ঠীর ক্ষমতা এবং স্ফটিককারীর ক্ষমতা এবং নিংড়ানো ইউনিট (B) কে চাবুক করে ইউনিটের ক্ষমতার যোগফল, তাই যখন পণ্য সূত্রে পরিবর্তন আসে, তখন নিংড়ানো প্রক্রিয়ার ক্ষমতা সামঞ্জস্য করতে হয়, হয় B ইউনিটের ক্ষমতা বৃদ্ধি বা হ্রাসের মাধ্যমে, মধ্যম ছাঁচের ক্ষমতা বৃদ্ধি বা হ্রাস করতে পারে, এটি একই সময়ে যোগ এবং বিয়োগ করেও করা যেতে পারে, খুব নমনীয়।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-৩০-২০২১