শর্টনিং এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
শর্টনিং এবং মার্জারিন উভয়ই রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত ফ্যাট-ভিত্তিক পণ্য, তবে তাদের গঠন এবং ব্যবহার ভিন্ন। (শর্টনিং মেশিন এবং মার্জারিন মেশিন)
উপকরণ:
শর্টনিং: মূলত হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি, যা ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে। কিছু শর্টনিংয়ে প্রাণীজ চর্বিও থাকতে পারে।
মার্জারিন: উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ থেকে তৈরি, প্রায়শই হাইড্রোজেনেটেড হয়ে শক্ত হয়ে যায়। মার্জারিনে দুধ বা দুধের কঠিন পদার্থও থাকতে পারে, যা এটিকে মাখনের মতো করে তোলে। (শর্টনিং মেশিন এবং মার্জারিন মেশিন)
গঠন:
সংক্ষিপ্তকরণ: ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত এবং সাধারণত মার্জারিন বা মাখনের চেয়ে বেশি গলনাঙ্ক থাকে। এর গঠন মসৃণ এবং প্রায়শই ফ্লেকি বা নরম বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মার্জারিন: ঘরের তাপমাত্রায়ও এটি শক্ত, কিন্তু শর্টনিংয়ের চেয়ে নরম হতে থাকে। এটি স্প্রেডেবল থেকে ব্লক আকারে টেক্সচারে পরিবর্তিত হতে পারে।
(শর্টনিং মেশিন এবং মার্জারিন মেশিন)
স্বাদ:
সংক্ষিপ্তকরণ: এর স্বাদ নিরপেক্ষ, যা বিভিন্ন রেসিপির জন্য এটিকে বহুমুখী করে তোলে। এটি খাবারে কোনও স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করে না।
মার্জারিন: প্রায়শই মাখনের মতো স্বাদ থাকে, বিশেষ করে যদি এতে দুধ বা দুধের ঘন উপাদান থাকে। তবে, কিছু মার্জারিনের স্বাদ ভিন্নভাবে দেওয়া হয় বা কোনও অতিরিক্ত স্বাদ থাকে না।
(শর্টনিং মেশিন এবং মার্জারিন মেশিন)
ব্যবহার:
শর্টেনিং: মূলত বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে এমন রেসিপিগুলিতে যেখানে নরম বা ফ্ল্যাকি টেক্সচার পছন্দ করা হয়, যেমন পাই ক্রাস্ট, কুকিজ এবং পেস্ট্রি। উচ্চ ধোঁয়া বিন্দুর কারণে এটি ভাজার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
মার্জারিন: রুটি বা টোস্টে স্প্রেড হিসেবে এবং রান্না এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। অনেক রেসিপিতে এটি মাখনের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও চর্বি এবং জলের পরিমাণের পার্থক্যের কারণে ফলাফল ভিন্ন হতে পারে।
(শর্টনিং মেশিন এবং মার্জারিন মেশিন)
পুষ্টির প্রোফাইল:
শর্টেনিং: সাধারণত ১০০% ফ্যাট থাকে এবং কোনও জল বা প্রোটিন থাকে না। এতে ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
মার্জারিন: সাধারণত মাখনের তুলনায় এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ কম থাকে, তবে উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে ট্রান্স ফ্যাটও থাকতে পারে। কিছু মার্জারিন ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং এতে উপকারী ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে।
(শর্টনিং মেশিন এবং মার্জারিন মেশিন)
স্বাস্থ্য বিবেচ্য বিষয়:
শর্টনিং: আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হলে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। ট্রান্স ফ্যাট কমাতে বা নির্মূল করার জন্য অনেক শর্টনিং পুনর্গঠন করা হয়েছে।
মার্জারিন: স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি পাওয়া যায়, বিশেষ করে তরল উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি এবং ট্রান্স ফ্যাট ছাড়াই। তবে, কিছু মার্জারিনে এখনও অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং সংযোজন থাকতে পারে, তাই লেবেলগুলি সাবধানে পড়া অপরিহার্য।
সংক্ষেপে, রান্না এবং বেকিংয়ে মাখনের বিকল্প হিসেবে শর্টনিং এবং মার্জারিন উভয়ই ব্যবহার করা হলেও, তাদের বিভিন্ন রচনা, গঠন, স্বাদ এবং পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে। সঠিকটি নির্বাচন করা নির্দিষ্ট রেসিপি এবং খাদ্যতালিকাগত পছন্দ বা সীমাবদ্ধতার উপর নির্ভর করে।
পোস্টের সময়: মার্চ-২৭-২০২৪