সবজি ঘি কী?

সবজি ঘি কী?

উদ্ভিজ্জ ঘি, যা বনস্পতি ঘি বা ডালডা নামেও পরিচিত, হল এক ধরণের হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যা সাধারণত ঐতিহ্যবাহী ঘি বা স্পষ্ট মাখনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি এমন একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয় যেখানে উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেনেটেড করা হয় এবং তারপরে ইমালসিফায়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং স্বাদযুক্ত এজেন্টের মতো সংযোজন দিয়ে আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে এটি ঘির মতো স্বাদ এবং গঠন পায়।

উদ্ভিজ্জ ঘি মূলত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন পাম তেল, সয়াবিন তেল, তুলা বীজ তেল, অথবা এই তেলের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি খাদ্য শিল্পে বেকিং, ভাজা এবং রান্নার ফ্যাট হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে, এর উচ্চ ট্রান্স ফ্যাটের কারণে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয় না এবং এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক দেশ উদ্ভিজ্জ ঘি এর নেতিবাচক স্বাস্থ্যগত প্রভাবের কারণে ব্যবহার নিষিদ্ধ বা বিধিনিষেধ আরোপ করেছে।

শর্টনিং এবং ভেজিটেবল ঘির মধ্যে পার্থক্য কী?

শর্টনিং এবং ঘি হল দুটি ভিন্ন ধরণের ফ্যাট যা সাধারণত রান্না, বেকিং এবং ভাজার কাজে ব্যবহৃত হয়।

শর্টনিং হলো সয়াবিন, তুলাবীজ, বা পাম তেলের মতো উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি একটি কঠিন চর্বি। এটি সাধারণত হাইড্রোজেনেটেড হয়, যার অর্থ হল তরল থেকে কঠিন তেলে পরিণত করার জন্য হাইড্রোজেন যোগ করা হয়। শর্টনিংয়ের উচ্চ ধোঁয়াবিন্দু এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে বেকিং, ভাজা এবং পাই ক্রাস্ট তৈরির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

অন্যদিকে, ঘি হল এক ধরণের স্পষ্ট মাখন যা ভারতে উৎপত্তি লাভ করে। এটি মাখনকে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না দুধের কঠিন পদার্থ চর্বি থেকে আলাদা হয়, যা পরে কঠিন পদার্থগুলি অপসারণের জন্য ছেঁকে নেওয়া হয়। ঘি উচ্চ ধোঁয়াবিন্দু এবং একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদযুক্ত, এবং এটি সাধারণত ভারতীয় এবং মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। দুধের কঠিন পদার্থগুলি অপসারণ করা হয় বলে এটি মাখনের তুলনায় দীর্ঘস্থায়ী হয়।

সংক্ষেপে, শর্টনিং এবং ঘি এর মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল শর্টনিং হল উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি একটি কঠিন চর্বি, অন্যদিকে ঘি হল এক ধরণের স্পষ্ট মাখন যার একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ রয়েছে। এগুলির বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং স্বাদের প্রোফাইল রয়েছে এবং রেসিপিগুলিতে বিনিময়যোগ্য নয়।

সবজি ঘি প্রক্রিয়াকরণ চিত্র

উদ্ভিজ্জ ঘি, যা বনস্পতি নামেও পরিচিত, হল এক ধরণের আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যা সাধারণত বিশ্বের অনেক জায়গায় ঐতিহ্যবাহী ঘি বা পরিষ্কার মাখনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিজ্জ ঘি তৈরির প্রক্রিয়াটিতে বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

কাঁচামাল নির্বাচন: প্রক্রিয়াটির প্রথম ধাপ হল কাঁচামাল নির্বাচন করা, যার মধ্যে সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন পাম তেল, তুলাবীজ তেল, বা সয়াবিন তেল অন্তর্ভুক্ত থাকে।

পরিশোধন: এরপর কাঁচা তেল পরিশোধন করা হয় যাতে উপস্থিত যেকোনো অমেধ্য এবং দূষক অপসারণ করা যায়।

হাইড্রোজেনেশন: পরিশোধিত তেলকে হাইড্রোজেনেশন করা হয়, যার মধ্যে একটি অনুঘটকের উপস্থিতিতে চাপের অধীনে হাইড্রোজেন গ্যাস যোগ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি তরল তেলকে আধা-কঠিন বা কঠিন আকারে রূপান্তরিত করে, যা পরে উদ্ভিজ্জ ঘি তৈরির ভিত্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

দুর্গন্ধমুক্তকরণ: আধা-কঠিন বা কঠিন তেলকে দুর্গন্ধমুক্তকরণ নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়, যা উপস্থিত যেকোনো অবাঞ্ছিত গন্ধ বা স্বাদ দূর করে।

মিশ্রণ: প্রক্রিয়াটির চূড়ান্ত ধাপ হল মিশ্রণ, যার মধ্যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিনের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা জড়িত।

মিশ্রণ প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পর, উদ্ভিজ্জ ঘি প্যাকেজ করা হয় এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে উদ্ভিজ্জ ঘি ঐতিহ্যবাহী ঘি-এর মতো স্বাস্থ্যকর নয়, কারণ এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। তাই, সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।