সবজি ঘি কি?

সবজি ঘি কি?

ভেজিটেবল ঘি, যা বনস্পতি ঘি বা ডালডা নামেও পরিচিত, এটি এক ধরনের হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যা সাধারণত ঐতিহ্যবাহী ঘি বা স্পষ্ট মাখনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি এমন একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয় যেখানে উদ্ভিজ্জ তেলকে হাইড্রোজেনেটেড করা হয় এবং তারপরে ইমালসিফায়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফ্লেভারিং এজেন্টের মতো অ্যাডিটিভ দিয়ে আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে এটি ঘির মতো একই স্বাদ এবং টেক্সচার দেয়।

উদ্ভিজ্জ ঘি মূলত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন পাম তেল, সয়াবিন তেল, তুলাবীজের তেল বা এই তেলের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। এটি খাদ্য শিল্পে বেকিং, ফ্রাইং এবং রান্নার চর্বি হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এর উচ্চ ট্রান্স ফ্যাট সামগ্রীর কারণে, এটি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয় না এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার সুপারিশ করা হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অনেক দেশ উদ্ভিজ্জ ঘি ব্যবহার নিষিদ্ধ বা নিষেধাজ্ঞা আরোপ করেছে এর নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবের কারণে।

সংক্ষিপ্তকরণ এবং উদ্ভিজ্জ ঘি মধ্যে পার্থক্য কি?

সংক্ষিপ্তকরণ এবং ঘি দুটি ভিন্ন ধরণের চর্বি যা সাধারণত রান্না, বেকিং এবং ভাজাতে ব্যবহৃত হয়।

শর্টনিং হল একটি কঠিন চর্বি যা উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন সয়াবিন, তুলা বা পাম তেল দিয়ে তৈরি। এটি সাধারণত হাইড্রোজেনেটেড হয়, যার মানে হাইড্রোজেন তেলে যোগ করা হয় যাতে এটি একটি তরল থেকে কঠিনে পরিণত হয়। শর্টনিং এর একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং একটি নিরপেক্ষ গন্ধ রয়েছে, এটি বেকিং, ভাজা এবং পাই ক্রাস্ট তৈরির জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।

অন্যদিকে ঘি হল এক ধরনের স্পষ্ট মাখন যা ভারতে উৎপন্ন হয়েছে। এটি মাখন সিদ্ধ করার মাধ্যমে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না দুধের কঠিন পদার্থ চর্বি থেকে আলাদা হয়, যা তারপর কঠিন পদার্থ অপসারণের জন্য ছেঁকে দেওয়া হয়। ঘি একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু এবং একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ আছে, এবং সাধারণত ভারতীয় এবং মধ্য প্রাচ্য রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি মাখনের চেয়ে দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে কারণ দুধের কঠিন পদার্থগুলি সরানো হয়েছে।

সংক্ষেপে, শর্টনিং এবং ঘি এর মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল শর্টনিং হল উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি একটি কঠিন চর্বি, যখন ঘি হল এক ধরণের স্পষ্ট মাখন যা সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদযুক্ত। তাদের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং স্বাদ প্রোফাইল রয়েছে এবং রেসিপিগুলিতে বিনিময়যোগ্য নয়।

উদ্ভিজ্জ ঘি প্রক্রিয়াকরণ চিত্র

উদ্ভিজ্জ ঘি, যা বনস্পতি নামেও পরিচিত, এটি এক ধরনের আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যা সাধারণত বিশ্বের অনেক জায়গায় ঐতিহ্যবাহী ঘি বা স্পষ্ট মাখনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিজ্জ ঘি তৈরির প্রক্রিয়ায় কয়েকটি ধাপ জড়িত, যার মধ্যে রয়েছে:

কাঁচামাল নির্বাচন: প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ হল কাঁচামাল নির্বাচন করা, যেগুলিতে সাধারণত উদ্ভিজ্জ তেল যেমন পাম তেল, তুলাবীজের তেল বা সয়াবিন তেল অন্তর্ভুক্ত থাকে।

পরিশোধন: কাঁচা তেলকে তখন মিহি করা হয় যাতে উপস্থিত হতে পারে এমন কোনো অমেধ্য এবং দূষক অপসারণ করা হয়।

হাইড্রোজেনেশন: পরিশোধিত তেলটি তখন হাইড্রোজেনেশনের শিকার হয়, যার মধ্যে একটি অনুঘটকের উপস্থিতিতে চাপে হাইড্রোজেন গ্যাস যোগ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি তরল তেলকে আধা-কঠিন বা কঠিন আকারে রূপান্তরিত করে, যা পরে উদ্ভিজ্জ ঘি তৈরির ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ডিওডোরাইজেশন: অর্ধ-কঠিন বা কঠিন তেলকে ডিওডোরাইজেশন বলে একটি প্রক্রিয়ার অধীন করা হয়, যা উপস্থিত হতে পারে এমন কোনও অবাঞ্ছিত গন্ধ বা গন্ধকে সরিয়ে দেয়।

মিশ্রন: প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত ধাপ হল মিশ্রণ, যার মধ্যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলকে অন্যান্য উপাদান যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিনের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

মিশ্রণ প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, উদ্ভিজ্জ ঘি প্যাকেজ করা হয় এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে উদ্ভিজ্জ ঘি ঐতিহ্যগত ঘি হিসাবে স্বাস্থ্যকর নয়, কারণ এতে ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে, যা প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। যেমন, এটি একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।