মাখন উৎপাদন এবং মার্জারিন উৎপাদনে সুপার ভোটার

মাখন উৎপাদনে ভূমিকা

মাখন হল তেলের মধ্যে জল-ভিত্তিক একটি ইমালসন (~৮০% চর্বি) যার সর্বোত্তম গঠন এবং বিস্তারের জন্য নিয়ন্ত্রিত শীতলকরণ এবং স্ফটিককরণ প্রয়োজন।

মূল অ্যাপ্লিকেশন:

দ্রুত শীতলকরণ এবং চর্বি স্ফটিকীকরণ

ভোটারটি দ্রুত ক্রিম বা গলানো মাখনকে ~40°C থেকে ঠান্ডা করে১০-১৫°সে., গঠনের প্রচার করাβ' স্ফটিক(ছোট, স্থিতিশীল ফ্যাট স্ফটিক যা মসৃণ গঠন নিশ্চিত করে)।

উচ্চ শিয়ার বড় স্ফটিক গঠন রোধ করে, দানাদার ভাব এড়ায়।

কাজ/টেক্সচারাইজিং

কিছু সিস্টেম ভোটারকে একটির সাথে একীভূত করেপিন কর্মীঅথবা মাখনের গঠন আরও পরিমার্জিত করার জন্য মাখন মাখার ইউনিট, যা ছড়িয়ে পড়ার ক্ষমতা এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করে।

ক্রমাগত প্রক্রিয়াকরণ

ঐতিহ্যবাহী ব্যাচ মন্থনের বিপরীতে, ভোটাররা অনুমতি দেয়উচ্চ-গতির অবিচ্ছিন্ন উৎপাদন, দক্ষতা এবং ধারাবাহিকতা বৃদ্ধি।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির তুলনায় সুবিধা:

দ্রুত শীতলকরণ→ উন্নত স্ফটিক গঠন নিয়ন্ত্রণ

চর্বি বিচ্ছেদ হ্রাস→ আরও অভিন্ন পণ্য

উচ্চতর থ্রুপুট→ শিল্প-স্কেল উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত

মার্জারিন উৎপাদনে ভূমিকা

মার্জারিন (একটি তেল-ইন-জল ইমালসন, প্রায়শই উদ্ভিদ-ভিত্তিক) চর্বি গঠন এবং ইমালসন স্থিতিশীল করার জন্য ভোটারদের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে।

মূল অ্যাপ্লিকেশন:

ইমালসন কুলিং এবং স্ফটিকীকরণ

তেলের মিশ্রণ (যেমন, পাম, সয়াবিন, বা সূর্যমুখী তেল) হাইড্রোজেনেটেড বা ইন্টারেস্টেরিফাইড করা হয় যাতে কাঙ্ক্ষিত গলনাঙ্ক প্রোফাইল অর্জন করা যায়।

ভোটারটি দ্রুত ইমালসনকে ঠান্ডা করে (~৪৫°C →৫-২০°সে.) উচ্চ শিয়ার অধীনে, গঠনβ' স্ফটিক(মসৃণতার জন্য আদর্শ, β স্ফটিকের বিপরীতে, যা বালির সৃষ্টি করে)।

প্লাস্টিকতা এবং স্প্রেডবিলিটি নিয়ন্ত্রণ

সামঞ্জস্য করা হচ্ছেশীতলকরণের হার, শিয়ার বল এবং চাপকঠোরতা পরিবর্তন করে, এটি বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে (যেমন, টেবিল মার্জারিন বনাম বেকারি মার্জারিন)।

কম চর্বিযুক্ত এবং দুগ্ধমুক্ত রূপগুলি

সুপার ভোটাররা তেলের মধ্যে জল-এর ইমালসন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করেকম চর্বিযুক্ত স্প্রেড(৪০-৬০% চর্বি) সঠিক স্ফটিকীকরণ নিশ্চিত করে এবং পর্যায় পৃথকীকরণ রোধ করে।

মার্জারিন উৎপাদনে সুবিধা:

মোটা স্ফটিক প্রতিরোধ করে→ মসৃণ জমিন

নমনীয় ফর্মুলেশন সক্ষম করে(উদ্ভিদ-ভিত্তিক, ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত, ইত্যাদি)

শেলফ-লাইফ স্থিতিশীলতা উন্নত করেফ্যাট স্ফটিক নেটওয়ার্ক অপ্টিমাইজ করে

সুপার ভোটারদের প্রযুক্তিগত সুবিধা

শিল্পের উদাহরণ

মাখন উৎপাদন:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval এবং Shiputec ক্রমাগত মাখন তৈরির লাইনের জন্য ভোটার সরবরাহ করে।

মার্জারিন/স্প্রেডস:

ব্যবহৃতউদ্ভিদ-ভিত্তিক মার্জারিন(যেমন, পাম বা নারকেল তেল দিয়ে তৈরি) যাতে দুগ্ধজাত মাখনের গলে যাওয়ার আচরণ অনুকরণ করা যায়।

অপ্টিমাইজেশনের জন্য মূল বিবেচ্য বিষয়গুলি

শীতলকরণ হার এবং শিয়ার বলচর্বির গঠনের উপর ভিত্তি করে সমন্বয় করতে হবে।

জীর্ণ স্ক্র্যাপারদক্ষতা হ্রাস করুন → নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

চাপ সেটিংসইমালসনের স্থায়িত্বকে প্রভাবিত করে (বিশেষ করে কম চর্বিযুক্ত স্প্রেডগুলিতে)।

উপসংহার

সুপার ভোটাররা হলেনঅপরিহার্যআধুনিক মাখন এবং মার্জারিন উৎপাদনে, যা সক্ষম করে:

দ্রুততর, অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়াকরণ

উন্নত টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ(কোনও দানাদারতা নেই, আদর্শ বিস্তারযোগ্যতা)

দুগ্ধ ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফর্মুলেশনের জন্য নমনীয়তা

শীতলকরণ এবং স্ফটিকীকরণকে অপ্টিমাইজ করে, তারা শিল্প-স্তরের চাহিদা পূরণের সাথে সাথে উচ্চ-চর্বিযুক্ত পণ্যগুলিতে সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান নিশ্চিত করে।