টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইন
টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইন
টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইন
প্রোডাকশন ভিডিও:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইনের একটি সম্পূর্ণ সেটে মার্জারিন তৈরির জন্য একাধিক প্রক্রিয়া জড়িত, যা উদ্ভিজ্জ তেল, জল, ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি মাখনের বিকল্প। নীচে একটি সাধারণ টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইনের একটি রূপরেখা দেওয়া হল:
টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইনের প্রধান সরঞ্জাম
১. উপাদান প্রস্তুতি
- তেল এবং চর্বি মিশ্রণ: উদ্ভিজ্জ তেল (খেজুর, সয়াবিন, সূর্যমুখী, ইত্যাদি) মিশ্রিত করার আগে পরিশোধিত, ব্লিচ করা এবং দুর্গন্ধমুক্ত (RBD) করা হয় যাতে কাঙ্ক্ষিত চর্বি গঠন অর্জন করা যায়।
- জলীয় পর্যায়ের প্রস্তুতি: জল, লবণ, প্রিজারভেটিভ এবং দুধের প্রোটিন (যদি ব্যবহার করা হয়) আলাদাভাবে মিশ্রিত করা হয়।
- ইমালসিফায়ার এবং সংযোজন: লেসিথিন, মনো- এবং ডাইগ্লিসারাইড, ভিটামিন (এ, ডি), রঙিন (বিটা-ক্যারোটিন) এবং স্বাদ যোগ করা হয়।
2. ইমালসিফিকেশন
- তেল এবং জলের পর্যায়গুলি একটি ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্কে উচ্চ শিয়ার মিশ্রনের অধীনে একত্রিত করে একটি স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করা হয়।
- চর্বি স্ফটিকীকরণ ছাড়াই সঠিক মিশ্রণ নিশ্চিত করার জন্য তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ (সাধারণত 50-60°C)।
৩. পাস্তুরাইজেশন (ঐচ্ছিক)
- ইমালসনটি পাস্তুরিত করা যেতে পারে (৭০-৮০° সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করে) অণুজীবকে মেরে ফেলার জন্য, বিশেষ করে দুধের উপাদান ধারণকারী পণ্যগুলিতে।
৪. শীতলকরণ এবং স্ফটিকীকরণ (ভোটার প্রক্রিয়া)
মার্জারিন একটি স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (SSHE) -এ দ্রুত ঠান্ডা এবং টেক্সচারাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যাকে ভোটেটরও বলা হয়:
- A ইউনিট (শীতলকরণ): ইমালসনটি ৫-১০° সেলসিয়াসে সুপারকুল করা হয়, যা ফ্যাট স্ফটিকীকরণ শুরু করে।
- বি ইউনিট (মিশ্রণ): মসৃণ গঠন এবং সঠিক প্লাস্টিকতা নিশ্চিত করার জন্য আংশিক স্ফটিকযুক্ত মিশ্রণটি একটি পিন স্টিরারে কাজ করা হয়।
৫. টেম্পারিং এবং বিশ্রাম
- স্ফটিক গঠন স্থিতিশীল করার জন্য মার্জারিনকে একটি বিশ্রাম নল বা টেম্পারিং ইউনিটে রাখা হয় (β' স্ফটিকগুলি মসৃণতার জন্য পছন্দ করা হয়)।
- টব মার্জারিনের জন্য, নরম ধারাবাহিকতা বজায় রাখা হয়, যেখানে ব্লক মার্জারিনের জন্য আরও শক্ত ফ্যাট স্ট্রাকচারিং প্রয়োজন।
6. প্যাকেজিং
টাব মার্জারিন: প্লাস্টিকের পাত্রে ভরা।
ব্লক মার্জারিন: এক্সট্রুড, কাটা এবং পার্চমেন্ট বা ফয়েলে মোড়ানো।
শিল্প মার্জারিন: বাল্কে প্যাক করা (২৫ কেজি বালতি, ড্রাম, অথবা টোট)।
৭. সংরক্ষণ ও বিতরণ (কোল্ড রুম)
- গঠন বজায় রাখার জন্য নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় (৫-১৫°C) রাখা হয়।
- দানাদার ভাব বা তেল পৃথকীকরণ রোধ করতে তাপমাত্রার ওঠানামা এড়িয়ে চলুন।
একটি টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইনের মূল সরঞ্জাম
- তেল মিশ্রণ ট্যাঙ্ক
- ইমালসিফিকেশন মিক্সার
- হাই-শিয়ার হোমোজেনাইজার
- প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার (পাস্তুরাইজেশন)
- স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (ভোটার)
- পিন কর্মী (গিঁট দেওয়ার জন্য সি ইউনিট)
- টেম্পারিং ইউনিট
- ফিলিং এবং প্যাকেজিং মেশিন
টেবিল মার্জারিন উৎপাদন লাইন দ্বারা উৎপাদিত মার্জারিনের প্রকারভেদ
- টেবিল মার্জারিন (সরাসরি ব্যবহারের জন্য)
- শিল্প মার্জারিন (বেকিং, পেস্ট্রি, ভাজার জন্য)
- কম চর্বি/কোলেস্টেরল-মুক্ত মার্জারিন (পরিবর্তিত তেলের মিশ্রণ সহ)
- উদ্ভিদ-ভিত্তিক/ভেগান মার্জারিন (দুগ্ধজাত উপাদান ছাড়া)
সাইট কমিশনিং
