সবজি শর্টনিং প্রোডাকশন লাইন
সবজি শর্টনিং প্রোডাকশন লাইন
সবজি শর্টনিং প্রোডাকশন লাইন
ভেজিটেবল শর্টনিং হল একটি আধা-কঠিন চর্বি যা হাইড্রোজেনেশন, ব্লেন্ডিং এবং স্ফটিকীকরণের মতো প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি করা হয়। উচ্চ স্থায়িত্ব এবং মসৃণ গঠনের কারণে এটি বেকিং, ফ্রাইং এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। একটি ভেজিটেবল শর্টনিং উৎপাদন লাইনে গুণমান, ধারাবাহিকতা এবং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ জড়িত।
১. প্রধান সবজি সংক্ষেপণ উৎপাদন প্রক্রিয়া
(১) তেল তৈরি এবং মিশ্রণ
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল:মৌলিক তেল (সয়াবিন, পাম, তুলাবীজ, বা ক্যানোলা) অমেধ্য অপসারণের জন্য পরিশোধিত করা হয়।
- মিশ্রণ:পছন্দসই গঠন, গলনাঙ্ক এবং স্থিতিশীলতা অর্জনের জন্য বিভিন্ন তেল মিশ্রিত করা হয়।
(২) হাইড্রোজেনেশন (ঐচ্ছিক)
- স্থিতিশীলতা এবং কঠিন চর্বির পরিমাণ বাড়ানোর জন্য আংশিক হাইড্রোজেনেশন প্রয়োগ করা যেতে পারে (যদিও অনেক নির্মাতা এখন ট্রান্স ফ্যাটের উদ্বেগের কারণে অ-হাইড্রোজেনেটেড পদ্ধতি ব্যবহার করেন)।
- অনুঘটক এবং হাইড্রোজেন গ্যাস:নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং চাপে নিকেল অনুঘটক এবং হাইড্রোজেন গ্যাস দিয়ে তেল শোধন করা হয়।
(৩) ইমালসিফিকেশন এবং অ্যাডিটিভ মিক্সিং
- টেক্সচার উন্নত করার জন্য ইমালসিফায়ার (যেমন, লেসিথিন, মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড) যোগ করা হয়।
- প্রিজারভেটিভ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন, TBHQ, BHA), এবং স্বাদযুক্ত দ্রব্য অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
(৪) শীতলকরণ এবং স্ফটিকীকরণ (টেম্পারিং)
- তেলের মিশ্রণটি দ্রুত ঠান্ডা হয় একটিস্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (SSHE)স্থিতিশীল ফ্যাট স্ফটিক তৈরি করতে।
- স্ফটিকীকরণ জাহাজ:সঠিক ধারাবাহিকতা বিকাশের জন্য পণ্যটি নিয়ন্ত্রিত অবস্থায় রাখা হয়।
(৫) প্যাকেজিং
- শর্টনিংটি প্যাক করা আছেপ্লাস্টিকের টব, বালতি, অথবা শিল্পের বাল্ক পাত্র.
- শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য নাইট্রোজেন ফ্লাশিং ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. সবজি শর্টনিং উৎপাদন লাইনের মূল সরঞ্জাম
| যন্ত্রপাতি | ফাংশন |
| তেল সংরক্ষণের ট্যাঙ্ক | পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল সংরক্ষণ করুন। |
| মিশ্রণ ব্যবস্থা | পছন্দসই অনুপাতে বিভিন্ন তেল মিশিয়ে নিন। |
| হাইড্রোজেনেশন রিঅ্যাক্টর | তরল তেলকে আধা-কঠিন চর্বিতে রূপান্তরিত করে (যদি প্রয়োজন হয়)। |
| হাই-শিয়ার মিক্সার | ইমালসিফায়ার এবং অ্যাডিটিভগুলিকে সমানভাবে অন্তর্ভুক্ত করে। |
| স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (SSHE) | দ্রুত শীতলকরণ এবং স্ফটিকীকরণ। |
| স্ফটিককরণ ট্যাঙ্ক | সঠিক ফ্যাট স্ফটিক গঠনের অনুমতি দেয়। |
| পাম্প এবং পাইপিং সিস্টেম | পর্যায়গুলির মধ্যে পণ্য স্থানান্তর করে। |
| প্যাকেজিং মেশিন | পাত্র (টব, ড্রাম, অথবা বাল্ক ব্যাগ) পূরণ করে এবং সিল করে। |
৩. সবজি ছোট করার ধরণ
- সর্ব-উদ্দেশ্য সংক্ষিপ্তকরণ- বেকিং, ভাজা এবং সাধারণ রান্নার জন্য।
- উচ্চ-স্থায়িত্ব সংক্ষিপ্তকরণ- গভীর ভাজা এবং দীর্ঘ মেয়াদী পণ্যের জন্য।
- নন-হাইড্রোজেনেটেড শর্টনিং– ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত, ইন্টারেস্টেরিফিকেশন বা ফ্র্যাকশনেশন ব্যবহার করে।
- ইমালসিফাইড শর্টনিং- কেক এবং আইসিংয়ের জন্য অতিরিক্ত ইমালসিফায়ার রয়েছে।
৪. মান নিয়ন্ত্রণ ও মানদণ্ড
- গলনাঙ্ক এবং কঠিন চর্বি সূচক (SFI)- সঠিক গঠন নিশ্চিত করে।
- পারক্সাইড মান (PV)- জারণ মাত্রা পরিমাপ করে।
- ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (FFA) কন্টেন্ট- তেলের গুণমান নির্দেশ করে।
- মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তা- খাদ্য নিরাপত্তা বিধি (FDA, EU, ইত্যাদি) মেনে চলা নিশ্চিত করে।
5. অ্যাপ্লিকেশন
- বেকারি পণ্য(কেক, কুকিজ, পেস্ট্রি)
- মাঝারি ভাজা(স্ন্যাকস, ফাস্ট ফুড)
- মিষ্টান্ন(চকলেটের আবরণ, ফিলিংস)
- দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্প(দুগ্ধজাত পণ্য নয় এমন ক্রিমার)
উপসংহার
একটি উচ্চমানের পণ্য নিশ্চিত করার জন্য একটি উদ্ভিজ্জ শর্টনিং উৎপাদন লাইনের মিশ্রণ, স্ফটিককরণ এবং প্যাকেজিংয়ের উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। আধুনিক লাইনগুলি ফোকাস করেহাইড্রোজেনেটেড নয়, ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্তবিভিন্ন খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনের কার্যকারিতা বজায় রেখে সমাধান।
সাইট কমিশনিং
