বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইন

বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইন

প্রযোজনা ভিডিও:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

বেকারি মার্জারিন উৎপাদন লাইনকাঁচামালকে মাখানোর উপযোগী ও ইমালসিফাইড চর্বিজাত পণ্যে রূপান্তর করতে কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করতে হয়। নিচে একটি সাধারণ মার্জারিন উৎপাদন লাইনের প্রধান উপাদান ও প্রক্রিয়াগুলোর একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেওয়া হলো:

১. কাঁচামাল প্রস্তুতি

তেল ও চর্বি মিশ্রণ– উদ্ভিজ্জ তেল (পাম, সয়াবিন, সূর্যমুখী, রেপসিড) পরিশোধিত, ব্লিচ করা এবং ডিওডোরাইজড (RBD) করা হয়। টেক্সচার বা গঠন উন্নত করার জন্য এতে শক্ত চর্বি (যেমন পাম স্টিয়ারিন) যোগ করা হতে পারে।

• জলীয় পর্যায়ের মিশ্রণ– পানি, লবণ, ইমালসিফায়ার (লেসিথিন, মনো/ডাইগ্লিসারাইড), প্রিজারভেটিভ (পটাশিয়াম সরবেট) এবং ফ্লেভার প্রস্তুত করা হয়।

২. ইমালসিফিকেশন

তেল এবং জলের পর্যায়গুলি একটি মিশ্রণে মিশ্রিত করা হয়ইমালসিফিকেশন ট্যাঙ্কউচ্চ-শিয়ার অ্যাজিটেটরের সাহায্যে একটি স্থিতিশীল প্রি-ইমালশন (ওয়াটার-ইন-অয়েল) তৈরি করা হয়।

সাধারণ অনুপাত৮০% ফ্যাট, ২০% জলীয় অংশ (কম ফ্যাটযুক্ত স্প্রেডের ক্ষেত্রে ভিন্ন হতে পারে)।

৩. পাস্তুরায়ন (তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ)

• ইমালশনকে উত্তপ্ত করা হয়~৭০–৮০°সেজীবাণু ধ্বংস করতে এবং সমসত্ত্বতা নিশ্চিত করতে একটি প্লেট হিট এক্সচেঞ্জারে।

৪. শীতলীকরণ ও স্ফটিকীকরণ (ভোটেটর সিস্টেম)

মার্জারিন একটি মধ্য দিয়ে যায়স্ক্র্যাপড সারফেস হিট এক্সচেঞ্জার (SSHE)অথবাভোটদাতাযেখানে চর্বির স্ফটিকীকরণ ঘটানোর জন্য এটিকে দ্রুত ঠান্ডা করা হয়:

• একটি ইউনিট (কুলিং সিলিন্ডার): সুপারকুলিং৪–১০°সেক্ষুদ্র চর্বির স্ফটিক গঠন করে।
• বি ইউনিট (পিন কর্মী)মিশ্রণটি ভালোভাবে মাখলে এর গঠন মসৃণ হয় এবং এটি নমনীয় ও সহজে আকার ধারণ করে।
• রেস্টিং টিউব (সি ইউনিট)স্ফটিক স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।

৫. মোড়কীকরণ

• মার্জারিন ভর্তি মেশিনমার্জারিন টাব, মোড়ক (স্টিক মার্জারিনের ক্ষেত্রে) বা বড় পাত্রে ভাগ করে নিন।
• লেবেলিং এবং কোডিংপণ্যের বিবরণ ও ব্যাচ নম্বর মুদ্রিত থাকে।

৬. গুণমান নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষা

• গঠন ও প্রসারণযোগ্যতা(পেনিট্রোমেট্রি)।
• গলনাঙ্ক(কক্ষ তাপমাত্রায় স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করার জন্য)।
• মাইক্রোবিয়াল সুরক্ষা(মোট প্লেট গণনা, ইস্ট/ছত্রাক)।

মার্জারিন লাইনের প্রধান সরঞ্জাম

উৎপাদিত মার্জারিনের প্রকারভেদ

• পাফ পেস্ট্রি মার্জারিন: উচ্চ নমনীয়তা, স্তরযুক্ত গঠন
• কেক মার্জারিন: ক্রিমি, বায়ু চলাচলের জন্য ভালো বৈশিষ্ট্য
• রোল-ইন মার্জারিন: ল্যামিনেশনের জন্য উচ্চ গলনাঙ্ক
• সর্ব-উদ্দেশ্যীয় বেকারি মার্জারিন: বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য সুষম

উন্নত বৈচিত্র্য

• ট্রান্স-মুক্ত মার্জারিনআংশিক হাইড্রোজিনেশনের পরিবর্তে ইন্টার-এস্টারিফাইড তেল ব্যবহার করে।
• উদ্ভিদ-ভিত্তিক মার্জারিনদুগ্ধজাতীয় উপাদানমুক্ত ফর্মুলেশন (ভেগান বাজারের জন্য)।