তেল ও গ্রিজ প্রক্রিয়াকরণে স্ফটিকীকরণের জন্য হিমায়নের গুরুত্ব
মার্জারিনের স্ফটিক কাঠামোর উপর হিমায়নের কার্যকরী তাপমাত্রার একটি বড় প্রভাব রয়েছে। প্রচলিত ড্রাম কোয়েন্চ মেশিন পণ্যের তাপমাত্রা দ্রুত ও তীব্রভাবে কমাতে পারে, তাই টিউবুলার কোয়েন্চ প্রসেসিং মেশিন ব্যবহার করে উৎপাদনের ক্ষেত্রে অনেকেই ভুল করে মনে করেন যে, দ্রুত শীতলীকরণের প্রভাব শুরুতেই খুব ভালো হবে, কিন্তু বাস্তবে তা সবসময় সত্যি নয়। যখন পণ্যটি পাম তেল বা পাম তেলের নির্যাস থেকে তৈরি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তখন শুরুতেই তীব্র শীতলীকরণ ভালো কাজ করে। তবে, মাখন বা ক্রিম-ভিত্তিক পণ্যের ক্ষেত্রে, প্রথম পর্যায়ে ইউনিট A-তে ইমালশনকে অতিরিক্ত ঠান্ডা করলে চূড়ান্ত পণ্যটি কাগজের মোড়কে মোড়ানোর জন্য খুব বেশি নরম হয়ে যায়। আর যদি প্রথম পর্যায়ে দ্রুত শীতলীকরণে পরিমিত হিমায়ন করা হয় এবং শেষ পর্যায়ে দ্রুত হিমায়ন করা হয়, তবে সর্বোত্তম ফলাফল পাওয়া যাবে। কারণ চূড়ান্ত পণ্যের উপযুক্ত তাপমাত্রা ফর্মুলার গলনাঙ্কের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, এই পর্যায়ে উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রথম পর্যায়ে উচ্চ গলনাঙ্কের উপাদানের নির্বাচিত স্ফটিকীকরণ ঘটে।
উৎপাদন সরঞ্জামের শেষে থাকা টিউব রেফ্রিজারেশনটি একটি বিশেষ রেস্টিং টিউব, যার ধারণক্ষমতা প্রতি ঘন্টায় উৎপাদন লাইনের মোট উৎপাদনের প্রায় ১৫% এর সমান। রেস্টিং টিউব থেকে নেটওয়ার্কের আউটলেটে, ক্রিস্প পিমা কি লিন পণ্যের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় চূড়ান্ত যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, যা প্লাস্টিক মেশিনারির মাধ্যমে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অন্যান্য ধরণের পণ্যের ফর্মুলেশনের ক্ষেত্রে, নেট ব্যবহারের চেয়ে অন্যান্য মাখানোর ডিভাইস ব্যবহার করলে আরও ভালো ফলাফল পাওয়া যায়।
পণ্যের পরিপক্কতা এবং কর্মক্ষমতা মূল্যায়ন
মার্জারিন পণ্য সরাসরি কোল্ড রুমে বা টেম্পারিং গ্রিনহাউসে কয়েক দিন ধরে কিউরিং করা যেতে পারে। অভিজ্ঞতা থেকে দেখা যায় যে, মাখন-ভিত্তিক ফর্মুলেশনের ক্ষেত্রে উপযুক্ত তাপমাত্রায় সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন, যা পণ্যের কার্যকারিতা উন্নত ও বৃদ্ধি করবে। উদ্ভিজ্জ তেল ফর্মুলার পণ্য বা পেস্ট্রি ক্রিম পণ্যের ক্ষেত্রে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা গুরুত্বপূর্ণ নয় এবং পণ্যের চূড়ান্ত মানের উপর এর কোনো প্রভাব পড়ে না।
মার্জারিন ও ঘি পণ্যের মূল্যায়ন সাধারণত বেকিং পরীক্ষার মাধ্যমে করা হয়। ফ্লেকি মার্জারিনের বেকিং পরীক্ষা করা হয় এর উচ্চতা এবং স্তরিত কাঠামোর সমতা পরিমাপের মাধ্যমে। মার্জারিন পণ্যের কার্যকারিতা শুধু এর নমনীয়তার উপর নির্ভর করে না, কিংবা এটি কেবল মাখানোর মাধ্যমেও নির্ধারণ করা যায় না। কখনও কখনও মার্জারিনের প্রাথমিক মূল্যায়ন খারাপ হয়, কিন্তু বেক করার সময় এটি ভালো কার্যকারিতা দেখায়। পেশাদার বেকারদের অভ্যাস প্রায়শই পণ্যের মূল্যায়নকে প্রভাবিত করে।
পোস্ট করার সময়: ৩১ ডিসেম্বর, ২০২১
